lunedì 27 aprile 2015

Pancakes al cocco


Lo so, questa ricetta dovevo pubblicarla la scorsa settimana ma purtroppo non ce l'ho fatta! Comunque eccola qui, meglio tardi che mai, dicono, e io pianino pianino mi rimetto in riga!
Come state voi? Avete passato un bel week-end? Io mi sono lasciata prendere dall'entusiasmo e ho comprato tante piantine per il mio giardino! Adoro entrare nei vivai e acquistare fiori e piante, salvo poi farle morire in tempi brevissimi perchè il mio pollice verde è pressochè inesistente! Questo non vale per le mie orchidee che sono veramente il mio orgoglio...magari un giorno di questi ve le faccio vedere! Ora vi lascio la ricetta e vi auguro una buona settimana. A presto!


Ingredienti per 4 persone:
- 80g di farina 00
- 60g di farina di riso
- 50g di cocco essiccato
- 50g di zucchero
- 280ml circa di latte di cocco
- olio di semi
- miele o sciroppo d'acero


Procedimento:
1) Mettere il un contenitore le farine, lo zucchero e il cocco e mescolare bene. Al centro versare l'uovo sbattuto e, poco per volta, il latte di cocco amalgamando bene il tutto fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea.
2) Scaldare un padellino antiaderente e spennellare con poco olio di semi. Versare una piccola quantità di pastella (circa 3 cucchiai), distribuirla velocemente in modo da formare un disco regolare e cuocere per circa 1 minuto per lato, finchè il pancake non sarà ben dorato. Mettere da parte e procedere con gli altri pancakes.
3) Servire i pancakes al cocco caldi accompagnandoli con del miele o dello sciroppo d'acero.

mercoledì 22 aprile 2015

Mini cake al cocco


Eccomi qui da voi! Tra un impasto e l'altro trovo per fortuna il tempo di scrivervi e di non farvi mancare qualche ricetta da provare. Continuiamo con il latte di cocco, come promesso questa settimana vi lascio delle ricette davvero valide per utilizzare questo prodotto così poco usato nella nostra cucina. Oggi è il turno di queste mini cake morbidissime e profumate...assolutamente da rifare! Le potete servire insieme ad un tè o come un vero e proprio dessert a fine pasto, in questo caso non dimenticate di abbinare un buon vino e seguite, anche questa settimana i consigli di Sabina...bye bye!


Ingredienti per 6 mini cake:
  • 200 ml di crema di cocco (o latte di cocco)
  • 150g di farina
  • 30g di farina di cocco (cocco macinato)
  • 150g di zucchero
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di semi
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la decorazione:

  • 2 cucchiai di cocco macinato
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche

Procedimento:
1) Mettere in un recipiente gli ingredienti seguendo questo ordine: la crema di cocco, la farina precedentemente setacciata, la farina di cocco, lo zucchero, le uova, l’olio di semi, la vaniglia ed infine il lievito. Lavorare qualche minuto con le fruste per rendere l’impasto omogeneo e ben areato, deve risultare cremoso e gonfio.
2) Versare il composto negli stampini o in uno stampo grande precedentemente foderati con carta forno e infornare immediatamente a 180° per circa 20/25 minuti (se decidete di usare uno stampo unico per torte la cottura dovrà essere di 40/50 minuti), finchè le cake non risulteranno ben dorate Sfornare e lasciate raffreddare.
3) Procedere con la decorazione: Scaldare la gelatina e spennellare la superficie delle tortine. Cospargere con il cocco macinato, sistemare le cake in un bel vassoio o su una alzata e servire con una profumata tazza di tè.

L'abbinamento di VivailVino:
Questa settimana andiamo fino a frazione Brognoligo di Monteforte d'Alpone, terra della Garganega da cui nasce il Soave, forse uno dei più snobbati bianchi d’Italia, invece sicuramente uno dei vitigni autoctoni più ricchi e complessi che il nostro Paese sia in grado di offrire.