lunedì 28 luglio 2014

Polpettine di fagioli con sughetto speziato di tonno


Sempre più spesso negli ultimi tempi mi capita di pensare che la vita è troppo breve per litigare con le persone che amiamo per motivi futili. Alle volte sugli equivoci, i malintesi, le ferite nascoste e non manifestate non si riesce a passare sopra e si finisce per trasformare una semplice incomprensione in una faccenda ben più seria. Orgoglio e rancore non portano da nessuna parte, se ci pensate bene capirete che non vale la pena litigare con un padre, una madre, un fratello, un figlio, un marito per piccole sciocchezze insignificanti. A volte è necessario elevarsi un pochino per vedere le cose da un altro punto di vista, un po' più alto, a volte è necessario essere meno egoisti. Ma davvero è importante far pesare ogni piccola parola detta magari nel modo sbagliato? E' sempre giusto cercare il contrasto per un atteggiamento che non abbiamo condiviso? Oggi mi sento di dirvi di usare il dialogo e il confronto costruttivo soprattutto con i nostri cari. Basta chiarirsi subito e poi passare oltre. Non tutti riescono a tirare fuori quello che hanno dentro, me ne rendo conto, ma trovo inutile che ci si aspetti dall'altro una sensibilità tale da capire che ti ha ferito e anche in che modo l'ha fatto. Le possibilità sono due: o decidete di metterci una pietra sopra da subito, amen, o date all'altro la possibilità di spiegarsi e di rendersi conto di aver sbagliato e poi, date retta a me, pietrone sopra. Ci sono davvero poche cose che contano nella nostra vita, non mi sbaglio se in cima a tutto metto la famiglia e gli affetti, pensateci.


Ok, dopo questa bella predica vi lascio questa ricetta un po' speziata e senza dubbio sfiziosa. Sono delle polpettine di fagioli cotte al forno con un saporito sughetto fatto con il tonno, lo zenzero e il peperoncino fresco. Spero vi piaccia, la mia bimba le ha adorate!!


Ingredienti per 6 persone:
- 200g di fagioli secchi (borlotti o cannellini, meglio se utilizzate qualità con la pelle sottile)
- 2 uova
- 2 cucchiaino di cumino
- 1/2 spicchio d'aglio
- pangrattato
- sale
- pepe

Per il sughetto:
- 100g circa di tonno sott'olio sgocciolato (io Tonno Nostromo)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 peperoncino rosso fresco (io ne ho messo metà di quelli grandi)
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di menta tritata
- olio evo
- sale


Procedimento:
1) Mettere i fagioli in ammollo dalla sera precedente. Sciacquarli e lessarli in abbondate acqua bollente salata seguendo le indicazioni di cottura (a seconda delle qualità di fagiolo). Scolarli e lasciarli raffreddare.
2) Se troppo spessa, eliminare la pelle esterna dei fagioli, quindi frullarli con le uova, l'aglio, il cumino tostato velocemente in un pentolino, il sale e il pepe. Regolare la consistenza del composto aggiungendo del pangrattato (circa 4 cucchiai) e lavorare il composto ottenuto ottenendo delle polpettine grandi come delle noci. Passare le palline nel pangrattato, disporle su una teglia da forno, irrorarle con un filo d'olio e metterle in forno a 180° per circa 10 minuti (fate attenzione a non cuocerle troppo altrimenti saranno asciutte e dure!).
3) Nel frattempo preparare il condimento: in una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio con l'aglio tagliato a fette, lo zenzero e il peperoncino fresco tritato. Fare rosolare bene quindi aggiungere il tonno e abbassare la fiamma, mescolare e cuocere finchè il tonno non si sarà sciolto. Regolare di sale e aggiungere al tonno la cipolla fresca tritata e il trito di menta e di prezzemolo.
4) Assemblare il piatto mettendo alla base il condimento di tonno e sopra le polpettine, se vi piace la mia idea potete servirli come finger food infilzando le polpettine in uno stecco per spiedini e servirle in piccoli piattini. Decorate con cipolla fresca, peperoncino, foglioline di menta fresca e una spolverata di prezzemolo e menta e servite con un filo d'olio.


Che ne dite di un aperitivo?

sabato 26 luglio 2014

Chutney di uva spina e mele


Sono completamente spossata. Come se l'energia fosse uscita dal mio corpo tutta insieme. Mi trascino nel vero senso della parola e penso in continuazione a quell'aereo su cui saliremo tutti e 4 tra poco più di una settimana e conto i minuti. Anche la mia cucina presto andrà in ferie...un po' ci vuole...non vi accorgerete neanche della mia assenza...un mese passa in fretta! Comunque, se posso consigliarvi, questo è il momento buono per fare un po' di scorte per l'inverno. Con la buonissima frutta di questo periodo si possono fare un sacco di cosette, i chutney ad esempio sono un ottima idea, io amo servirli coi formaggi in inverno ma sono ottimi anche con le carni bollite. Questa volta ho usato l'uva spina: un prezioso regalo di mia mamma che ne ha una bellissima pianta in giardino e ho profumato con zenzero fresco e cardamomo. Allora, siete pronti per andare al mercato? Io ho un sacco di idee per dei golosi barattolini...ma non posso dirvi tutto subito! Vi auguro un week end saporito, dolce e pungente al tempo stesso, proprio come questo chutney!


Ingredienti per 2 barattolini di chutney:
- 3 mele non troppo grandi
- 300g di uva spina
- 150g di cipolle rosse
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco tritata
- 80g di zucchero di canna
- 100ml di aceto di vino bianco
- 7 bacche di cardamomo
- pepe
- sale


1) Mettere in una casseruola le mele pelate e tagliate a cubetti, l'uva spina pulita e lavata, la cipolla sminuzzata, l'aglio tritato, lo zenzero, lo zucchero, i semi di cardamomo polverizzati, l'aceto, sale e pepe.
2) Cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 40-50 minuti, finchè il chutney non si sarà addensato e i liquidi di cottura si saranno assorbiti. Se necessario regolare di sale.
3) Versare il chutney nel barattolini puliti e chiudere molto bene. Far bollire i barattolini in una pentola con acqua per circa venti minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare dentro all'acqua. Conservare i barattolini in luogo fresco e asciutto e consumarli entro 6-9 mesi.